kislik tuzlu ve eksi salamura asma yapragi nasil yapilir? yardim talebi!

bahceyi saran asma aldi basini gidiyo...toplamanin tam zamani, kartlasmaya bile basladi uzumlerden sonra cikan yapraklari.
gecen sene haslayip buzluga koydum. hayir begenmedim.
annem kuru kuru kavanoza koydu kaynatti kavanozu kapagi ters, icinde zamanla sarardilar ama iki sekilde de incecik resim defteri ara kagidi gibi bisey oldular,ustelik de ne eksi ne tuzlu!
sararken ve yerken canli olsun istiyorum yaprak biraz, soyle eksi ve tuzlu olarak kalsin bi miktar, suya basip yikadiktan sonra bile.

nete baktim. bazisi aralarina kaya tuz serp kuru kuru doldur cam kavanozlara diyor!
bazisi su soldur kavanoza diyor!
isin icinden cikamadim.:-?

ben kesinlikle tuzlu ve eksi olmalarini istiyorum.

asma yapraklarini boyle saklamanin yolunu bilenlerin yardimlarini bekliyorum.


asmanin altinda cay icmeye de bekliyorum.

:-)

Yaprakları topla ,üst üste diz,kaynar suya
sok çıkar mikrobu kırılsın :-) sonrada tuzlu
suya koy benim bildiğim bu..

kaya tuzu mu?
1kg suya- yarim kg kaya tuzu... vs gibi bi olcusu var mi?

Acelesi yoksa yarın sorarım anneme. :-)

cok iyi olur esracim. sagol. acelem yok. :-)

10 kiloya yakın salamura yaprak basmış biri olarak cvp vereyim :-)

yaprakları üst üste dizdikten sonra, elinde düzleştir.
büyük bir kabın içine koy.
her 20 yaprağın üstüne(sayıyı kafadan attım)
kaya tuzu koy üzerine yaprak yine tuz yne yaprak...böyel böyle diz(umarım anlatabildim)

Sonrasında ocakta kaynattığın (evdeki en büyük tencerenle) suyu bu kaba yerleştirdiğin yaprakların üzerine dök.
Üzerinede ağzını kapatacak bişey koy(tepsi gibi)
sabaha kadar beklesinler.

sabahta yaprakları al elinin ortasına tuz ekle dürmeye başla.Büyük cam şişeye veya kaba dik dik koyduktan sonra kalan yeşil tuzlu suyu ekle.ağzını iyice kapat.1 sene boyunca canının istediği zaman çıkar 1 gece suda beklet ve sar sar ye :lol:

çok karışık anlattım ama anlamadığın bişey varsa sorabilirsin. :-)

ayrıca yaprağın ekşiliği kendinen gelir, sonradan ekşi olma şansı düşüktür. :-)

<<<sabahta yaprakları al elinin ortasına tuz ekle dürmeye başla.>>>

tek tek demek istemiyorsun di mi. 20ser 20ser falan di mi?

bi de kapaklarini nasil hava gecirmez yapiyorsun? yapiyor musun ya da...

sonucta tursu gibi di mi...icinden cikar, kullan, sonra kapagini kapa.

peki...yumusuyor mu tursu gibi yapraklar, eriyor mu bi nedenden?
kucuk kavanozlara mi koysam bir buyuk kavanoz yerine, bir yapmalik seklinde?

tesekkur.

:-)

Arin asma yaprağın o özellikle değilse ne yaparsan yap ekşi olmaz...bizim köyde üzüm bağımız vardı oranın yaprakları okadar güzeldiki ama gelgörki bu özellikle egenin yaprakları gibi düz değildi yırtık pırtık bişeydi...asma yaprağı ile 1 tencere sarmayı 1 saatte sararsan bizim o bağın yaprağını 3 saatta anca sararsın ama lezzeti süperdi....

annemler salamurayı şu şekilde koyar yaprakları önce desteler ardından kaynar suya batırır rengi döner dönmez geri çıkartır bu işlem bittikten sonra bidona basar ve üzerine kaynatılmış soğutulmuş kayatuzlu (bu çok önemli diğer yemeklik tuzlar yaprağı yumuşatıyo çünkü)su koyar ağzınıda kapatırdı...böyle işte...

cam kavonoza basma işinide kaynanam yapar o da sıcak suya batırıp batırıp kavonoza basıyo aralara tuz serpiştiriyo sonra ağzını sıkı sıkı kapatıyo...o kadar kaynatma felan yok...

bir diğer yöntem buda ablamın yöntemi...plastik su şuşelerine sigara böreği gibi yaprağı sararak atar oklava ilede şişeye sıkıştırır ve ağzını kapatır...kışın acar sarmasını sarar...

Alıntı:

---

bilmemgerek yazdı:
<<<sabahta yaprakları al elinin ortasına tuz ekle dürmeye başla.>>>

tek tek demek istemiyorsun di mi. 20ser 20ser falan di mi?

bi de kapaklarini nasil hava gecirmez yapiyorsun? yapiyor musun ya da...

sonucta tursu gibi di mi...icinden cikar, kullan, sonra kapagini kapa.

peki...yumusuyor mu tursu gibi yapraklar, eriyor mu bi nedenden?
kucuk kavanozlara mi koysam bir buyuk kavanoz yerine, bir yapmalik seklinde?

tesekkur.

:-)

---

Öncelikle rica ederim Arın :-)

Yaprakları tek tek değil 20şer 20 şer falan dürüyorsun,kavanoza dik dik koyuyorsun.

Evet aynen turşu gibi, çıkar çıkar kullan.
Kapağın herhangi bir özelliği olmasına gerek yok, kavanozun kendi kapağı olsun yeter.

Önemli olan yapraklar içinde yüzmesinler.Kapağını kapatmadan önce yaprakların üzerine taş veya bastırabileceğin bişey koy ki yapraklar nefessiz kalsınlar :lol:

İçindeki tuzu nekadar bol olursa çürümesi,erimesi bozulması o kadar gecikir.Arada bir kontrol edersin.İçindeki su azalırsa, biraz kaynamış çeşme suyu ve tuz eklersin.

Bende yapraklarımı 5kglik ve 3 kglik kavanozlara bastım.
Küçük veya büyük farketmez, sadece susuz ve tuzsuz kalmasınlar.

Ayrıca bir öneri: Yaparken eldiven tak, ellerin tuzdan çok acıyor.


Kolay gelsin :-)

Alıntı:

---

Kızım_Aleynam yazdı:

bir diğer yöntem buda ablamın yöntemi...plastik su şuşelerine sigara böreği gibi yaprağı sararak atar oklava ilede şişeye sıkıştırır ve ağzını kapatır...kışın acar sarmasını sarar...

---

Bunu bir sene annemde benim için yaptı ama sarmalar pişmek bilmedi.

10 dakikada pişen sarmalar, bu yöntem yüzünden 1 saatte pişmedi,hala kart bi tadı vardı.

Arın yine de kolay olan bu yöntemide dene istersen, belki senin yapraklarda bu başına gelmez. :-)