Tarif 1)
Soğuk Bakla Ezmesi yapılışı:
Malzemeler:
2 su bardağı dolusu kuru iç bakla
1 adet orta boy kabak
1 adet orta boy havuç
1 adet orta boy patates
2 adet orta boy kuru soğan
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Yarım demet ince kıyılmış dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
İçinin sos malzemeleri:
2 yemek kaşığı toz şeker
1 adet limonun suyu
1 adet tavuk bulyon
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yemeğin Tarifi
Öncelikle çok geç pişen kuru baklayı, bir gece önceden, üzerine 2 parmak çıkacak kadar soğuk su ilavesiyle derin bir kabın içinde ıslatmaya koymalıyız. Ertesi gün baklayı yıkayıp, süzüp tekrar üzerine kapatacak kadar soğuk suyu ekleyerek, tekrar ocağın üzerine oturtalım. Ateşi orta dereceye ayarlayalım. Bir taraftan da kabağı, havucu, patatesi ve soğanı soyalım. Hepsini iri iri dilimleyelim. Baklalar kaynamaya başlar başlamaz sebzeleri içine atıp, birlikte pişmeye bırakalım. Taşma riskine karşılık tencerenin kapağını hafif aralık tutalım. Ara sıra kontrol edin, baklalar artık iyice ezilip, dağılmaya başladığında altını kapatın. Soğuması için bekleyin. Öte yandan maydanozu ve dereotunu çok ince kıyıp, ılınan baklanın içine atalım. Şimdi de sosumuzu hazırlamak için derin bir karıştırma kabının içine toz şekeri, limon suyunu ve zeytinyağını aktaralım. Tavuk bulyonu, yarım su bardağı sıcak suyun içinde eritip, ekleyelim. Ya da toz bulyon bulabilirseniz 2 yemek kaşığı kadar eklemeniz yeterli olacaktır. Tuz ve karabiberi de ilave edelim. Tüm bu sos malzemelerini bir mikserle 1-2 dakika kadar çırpalım ve sosu da baklaların içine ekleyelim.
Şimdi bu bakla karışımının iyice ezip, un haline getirmeniz gerekir. Bunun için ya bir el mikserini tencerenin içine daldırarak ya da bu sulu karışımı bir robotun içine koyarak iyice çekelim. Sonuçta elimizde koyu boza kıvamında bir bakla karışımı olacaktır.
Artık bir servis tabağına yerleştirmenin zamanı geldi. Bunun için kenarları 2-3 parmak yüksekliğinde orta boy cam veya porselen bir kabın içini önce suyla iyice ıslatalım. Fazla suyu kabı ters çevirip, dökelim. Sonra da bakla ezmemizi bu tabağın içine düzgünce döküp, yayalım. En az 3-4 saat ya da bir gece buzdolabında bekletirseniz ertesi gün sanki börek gibi dilimleyerek çıkarabilirsiniz. Ya da aceleniz varsa kaşıkla da servis yapabilirsiniz. Ama üzerini mutlaka ince kıyılmış dereotu ile süsleyin. Limon dilimleri de yakışır. En havalı görünümünü ise enginar çanağının üzerinde gösterir. Zaten fava ve enginar birlikteliği, lezzettin doruklarına çıkmak demektir.
Tarif 2)
Fava (Kuru iç bakladan)
MALZEMELER:
-2 bardak kuru bakla
-3/4 bardak zeytinyağ (1 bardaktan az)
-2 soğan
-1 çay kaşığı şeker
-limon
-1 avuç maydanoz yaprağı
-8- 10 zeytin
-Tuz
YAPILIŞI:
Bakla ayıklanıp yıkanır. Akşamdan ıslatılır.İnce doğranmış soğan, zeytinyağda hafif kavrulur.Süzülmüş bakla, şeker, tuz ve 3- 4 bardak su konup pişirilir.Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Çukur bir tabağa alınır.Üzerine zeytinyağ gezdirilir. Limon dilimleri, zeytin ve maydanoz yaprakları ile süslenir.