Cin yemeği pişirmeye meraklıysanız ve wok kullanıyorsanız bir kaç ipucu :
* Mutlaka bitkisel yağ kullanın. Soya, mısırözü , ayçiçek yağı olabilir. Zeytinyağı veya tereyağı kullanmayın. Çünkü bitkisel yağlar yüksek ısıya dayanıklıdır. Tereyağı ve zeytinyağı yüksek ısıda yanar ve yemeğin tadını bozar. Tad vermesini istiyorsanız piştikten sonra bir kaç damla ilave edin.
* Pişirmeye başlamadan önce mutlaka yağlanmış wokunuzu iyice ısıtın ve ilk eti veya tavuğu pişirin. İlk pişirdiklerinizi woktan aldıktan sonra gerekiyorsa tekrar yağlayıp ısıtın ve pişme sürelerine göre en uzundan başlamak kaydıyla sebzeleri koyun. Onlar da piştiğinde tekrar etleri katın ve isteğinize bağlı olarak et suyu, şarap veya soya sosundan birini veya hepsinden birazını katabilirsiniz. Sosunun koyu olmasını istiyorsanız mısır nişastasını eklemenin tam zamanı. Kaynayana kadar tutun sonra altını kapayın.
* Hemen servis yapmayın!! Başka bir tabağa alarak üstünü aliminyum folyo ile örtüp, folyonun üç yerinden delikler açın. Önceden ısıtılmış fırında 15- 20 dakika bekletin.
BUDA ETLERIN MARINESI ICIN
Etleri marine etmek için :
* Bütün bonfile : 2 kilogram'lık bonfile için takriben 10 diş sarımsak ayıklayarak hazırlayın. Bonfilenin üzerinde bıçakla küçük delikler açıp içine sarımsakları ve tane karabiberleri gömün. Taze kekik ve fesleğenle eti bir güzel ovun. Ağızı sıkıca kapana bilen bir kapta 375 ml kırmızı şarabın içinde 24 saat bekletin. Pişireceğiniz zaman marine suyundan çıkarın. Birbuçuk kaşık marine suyunu ileride sos yapımında kullanmak üzere saklayın.
* Kuzu budu marinesi : 1,5 kilogramlık bir kuzu budu için etin üzerinde açılan deliklere 10 diş sarımsak yerleştirin. Ardından 2 çorba kaşığı zeytinyağı, bir çorba kaşığı taze kekik, 1 çorba kaşığı taze nane, 1 çorba kaşığı taze fesleğen, 60 ml limon suyu, 80 ml soya sos ve 2 çorba kaşığı balı karıştırın ve etin her tarafını bu karışımla ovalayın. 24 saat buzdolabında bekletin.
* Teryaki marinesi : Kullanacağınız malzemeler : 160 ml soya sosu, 60 ml sıvı yağ, 8 diş kıyılmış sarısak, 2 çay kaşığı zencefil, 2 çay kaşığı hardal tozu, 2 çorba kaşığı pekmez. Hepsini karıştırın elde ettiğiniz karışımı oda sıcaklığında 24 saat beklettikten sonra kuzu etinde veya bonfilede kullanabilirsiniz. Etin marine süresi 6 saatle 24 saat arası isteğinize bağlı.
* Sarımsaklı ve krema marinesi : 1 kutu krema, 1 çorba kaşığı limon suyu, 5 diş sarımsak ezilmiş, karabiber, kereviz tozu, tuz, pul kırmızı biber ve 1 çay kaşığı Worcestershire sosu. Hepsini karıştırın tavukların üzerine döküp bir gece buzdolabında bekletin. Etlere de uygulanabilir.
* Tavuk Marinesi :1 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 diş ezilmiş sarımsak, 1 çorba kaşığı bal, 1 çorba kaşığı limon suyu, 2 tatlı kaşığı hardal, 2 çorba kaşığı beyaz şarap, tuz, biber, kırmızı pul biber karıştırılarak tavukların üzerine dökülür. En az 4 saat en fazla bir gece bekletilir.